KIẾN THỨC

  • Tìm hiểu về enzyme thủy phân trong công nghệ thực phẩm

    Tìm hiểu về enzyme thủy phân trong công nghệ thực phẩm

    Enzyme thủy phân trong công nghệ thực phẩm Enzyme là một chất xúc tác sinh học có bản chất là protein, có khả năng tham gia các phản ứng hoá học trong và ngoài cơ thể. Trong bài chỉ đề cập đến enzyme thủy phân. Enzyme thủy phân có đầy đủ các đặc điểm của một chất xúc tác. Điểm khác nhau của … Đọc Thêm

  • Phụ gia chống oxy hóa trong thực phẩm

    Phụ gia chống oxy hóa trong thực phẩm

    Phụ gia chống oxy hóa trong thực phẩm Là chât chống oxy hóa trong các sản phẩm nhiều chất béo. BHA có hiệu quả đối với mỡ động vật và không có tác dụng với dầu thực vật không bão hoà, thường được sử dụng kết hợp với các chất chống oxy hóa khác.Đặc biệt, BHT và BHA cũng có thể kháng virus và kháng … Đọc Thêm

  • Phụ gia chống đông vón

    Phụ gia chống đông vón

    PHỤ GIA CHỐNG ĐÔNG VÓN Chất phụ gia chống đông vón là một chất phụ gia được thêm vào thực phẩm nhằm chống sự vón cục, đông tụ lại với nhau của thực phẩm. Từ đó giúp bảo vệ tính chất của thực phẩm, những đặc tính ban đầu vốn có của thực phẩm. Nó bao gồm các chất như tinh bột, cacbonat magiê và … Đọc Thêm